Стратегии управления рестораном казино

Консультант по казино Эндрю Клебанов указывает на некоторые распространенные ошибки казино, когда они разрабатывают свою стратегию управления рестораном.

Консультант по казино Эндрю Клебанов указывает на некоторые распространенные ошибки казино, когда они разрабатывают свою стратегию управления рестораном. Он говорит, что, если они не обслуживают потребности игроков - что во многих случаях означает быстрое питание и возвращение к карточному столу - они не оптимизируют свои предложения. Иногда казино растягиваются, чтобы предоставить своим посетителям слишком много мест питания или мест в ресторанах. Чтобы избежать избытка производственных мощностей, он предлагает выделять одно место в ресторане на каждые четыре игровых автомата.

Служба питания под ключ

Вместо того, чтобы брать на себя титаническую задачу по управлению рестораном и всеми другими связанными с продуктами питания подразделениями по производству продуктов питания и напитков, руководство казино может решить работать с профессиональной компанией по управлению общественным питанием для проведения этой части шоу. Передавая на аутсорсинг третьей стороне, у которой уже есть отношения в пищевом секторе, компания освобождает свои руки от удовлетворения потребностей клиентов в еде и концентрируется на развитии своего бизнеса в сфере казино. При этом он использует скидки на оптовые закупки продуктов питания и управленческий опыт компании FSM для экономии от 8 до 12 процентов.

Создание причин остаться

Директор по еде и напиткам казино Лоуренс Картер говорит, что для того, чтобы казино оставалось конкурентоспособным, оно должно столкнуться с реальностью: как только игрок покидает помещение, чтобы пообедать, шансы, что он вернется, ничтожны. Чтобы побудить его остаться и вернуться снова, казино должно предлагать атмосферу превосходного обслуживания и разнообразный выбор блюд, которые предлагают ценность по сравнению с обычными розничными магазинами. Если ресторанные цели казино не соответствуют этому принципу и не распространяются от закусочных до изысканных ужинов, это может означать потерю будущих доходов.

Буфеты

Буфеты практически синонимичны с казино, и, если все сделано правильно, они могут быстро обработать большое количество людей и вернуть их в игровой зал. По словам Клебанова, для успешного управления буфетом в казино казино не может экономить на капитале и надеется получить постоянных поклонников. «Шведский стол» требует большого операционного бюджета, а также большого количества посетителей, чтобы максимизировать его потенциал, поэтому собрать несколько натертых тарелок и бросить купоны в людей может быть недостаточно для поддержания посещаемости. Чтобы избежать устаревания меню и побуждать к повторному посещению, в буфете следует чередовать различные элементы и предлагать что-то новое, чтобы заинтриговать постоянных посетителей.

Стоит сегментация

Исследование, проведенное в 2011 году Массачусетским университетом, указывает на то, что для многих казино с полным спектром услуг, которые предлагают круглосуточное кафе или простой ресторан, буфет и стейк-хаус, сами рестораны не являются ключевыми источниками дохода для казино. Вместо этого рестораны служат маркетинговым инструментом для поощрения посещения. Небольшие региональные и местные казино, в частности, сталкиваются с этой дилеммой, когда менеджерам становится критически важно изучить, как их обеденные предложения влияют на игровое поведение игроков. Исследование показало, что «игроки со средним достатком» или те, кто готов проигрывать от 100 до 400 долларов в день, внесли наибольший вклад в прибыль казино. Чтобы ориентироваться на этот сегмент, казино может предлагать высококлассные обеды в качестве стимула к игре.

  • Indian Gaming: аутсорсинг управления едой и напитками в казино
  • Казино и еда: естественные симбиотические отношения
  • Советники по игровому рынку: подводные камни в казино и ресторанах
  • Массачусетский университет - Амхерст: влияние питания в зависимости от типа ресторана на объемы игр в сегментах казино

Тимотея Си пишет статьи о бизнесе и финансах с 2013 года. Она работала консультантом по альтернативным инвестициям в Майами, специализируясь на управляемых фьючерсах. Си также работал биржевым маклером в Нью-Йорке.